O plackach ze słodkich ziemniaków, Paulu Gauguinie, teleportacji i szczęściu

„Co się dzieje na tym świecie?!” — zapytała, kończąc zdanie pytajnikiem wyjątkowo wygiętym pod ciężarem świata. Był piątek. Unikam wiadomości, nie czytam gazet i stosuję taktykę szukania rzeczy miłych, pięknych, takich, które dają szczęście. Tym razem okazało się, że nic mnie nie ominęło. Nic nowego, nic szokującego. Na szczęście mogłam wrócić do tematu, który zajmuje mnie w stu procentach — słodkich ziemniaków.

Nie pamiętam, kiedy spróbowałam ich po raz pierwszy. Jadłam je wiele razy, w daniach słonych i słodkich. Pieczone. Duszone. Smażone. Ze skórką. Bez. W zupach. Ciastach. Kremach. W serniku. I jako chipsy. Wszystkie te sposoby były dobre, ale żaden nigdy nie pozbawił mnie tego głęboko zakorzenionego „ale”. Były zdecydowanie za słodkie w daniach wytrawnych i za wytrawne w słodkich.

Słodki ziemniak upieczony dzień wcześniej bardzo kusił. Przekroiłam go na pół, pokazując ten niezwykły ciepły kolor. Uśmiechnęłam się (tak! zdarza się, że słodki ziemniak kogoś rozśmiesza!). W mgnieniu oka przeniosłam się na Tahiti. Teleportacja okazała się możliwa. Rozgniotłam ziemniaka widelcem, nie obierając skórki (ZW!), która daje strukturę i mnóstwo dobra. Potem wymieszałam ciemną miazgę, koloru zachodzącego słońca, z jajkiem skrupulatnie trzymanym w białej filiżance. Szczypta soli i odrobina mąki, gorąca patelnia z odrobiną oliwy, nic więcej. Naturalny cukier słodkiego ziemniaka zaczynał się karmelizować. Posypałam placek cynamonem, zastanawiając się, czy Paul (Gauguin) by to polubił. Dodałam trochę śmietany, żeby przełamać słodycz.

Placki ze słodkich ziemniaków inspirowane Paulem Gauguinem

• 1 słodki ziemniak
• 1 jajko
• 1 czubata łyżka mąki
• szczypta soli

Do podania: cynamon, śmietana (albo słodka śmietanka z odrobiną soku z cytryny).

Wersja wegańska: zamiast jajka 2 łyżki skrobi ziemniaczanej albo kukurydzianej (maizena).

Upiecz całego słodkiego ziemniaka (ze skórką) w folii aluminiowej w 180°C, aż zmięknie. Ostudź. Rozgnieć (skórkę można posiekać), wymieszaj z jajkiem, mąką i solą. Rozgrzej patelnię, dodaj oliwę. Formuj placki łyżką i smaż na złoto z obu stron. Podawaj z cynamonem i śmietaną.

Pierwodruk na Cuisine And Art, 3 grudnia 2020.