Des galettes de patate douce, Paul Gauguin, la téléportation et le bonheur

« Qu’est-ce qui se passe dans ce monde ?! » — demanda-t-elle, refermant la phrase sur un point d’interrogation exceptionnellement recourbé sous tous les fardeaux du monde. C’était vendredi. J’évite les infos, je ne lis pas les journaux, et j’adopte la tactique de chercher les choses gentilles, belles, celles qui me rendent heureuse. Cette fois, il s’est avéré que je n’avais rien manqué. Rien de nouveau, rien de choquant. Heureusement, j’ai pu revenir au sujet qui m’occupe à 100 % — les patates douces.

Je ne me souviens pas de la première fois. Je les ai mangées souvent, en salé et en sucré. Rôties. Mijotées. Frites. Avec la peau. Sans. En soupes. Gâteaux. Crèmes. Dans un cheesecake. Et en chips. Toutes ces méthodes étaient bonnes, mais aucune ne m’a jamais débarrassée de ce « mais » bien ancré. Elles étaient trop sucrées dans le salé et trop salées dans le sucré.

Une patate douce rôtie la veille tentait beaucoup. Je l’ai coupée en deux, révélant cette couleur chaude extraordinaire. J’ai souri (oui ! il arrive qu’une patate douce fasse sourire). En un éclair je me suis retrouvée à Tahiti. La téléportation s’est révélée possible. J’ai écrasé la patate à la fourchette, sans retirer la peau (ZW !), qui donne de la texture et beaucoup de bienfaits. Puis j’ai mêlé la pulpe sombre, couleur de soleil couchant, à un œuf soigneusement gardé dans une tasse blanche. Une pincée de sel et un peu de farine, une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, rien de plus. Le sucre naturel de la patate douce commençait à caraméliser. J’ai saupoudré de cannelle, me demandant si Paul (Gauguin) aimerait. J’ai ajouté un peu de crème aigre pour casser le sucré.

Galettes de patate douce inspirées de Paul Gauguin

• 1 patate douce
• 1 œuf
• 1 c. à soupe bombée de farine
• pincée de sel

Pour servir : cannelle, crème aigre (ou crème sucrée avec un peu de jus de citron).

Version végane : 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs (maizena) à la place de l’œuf.

Faites rôtir une patate douce entière (avec la peau) dans du papier aluminium à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez refroidir. Écrasez (vous pouvez hacher la peau), mélangez avec l’œuf, la farine et le sel. Chauffez la poêle, ajoutez de l’huile d’olive. Formez des galettes à la cuillère et faites dorer de chaque côté. Servez avec cannelle et crème aigre.

Publié d’abord sur Cuisine And Art, le 3 décembre 2020.