Cuisine And Art · Breakfast · zero waste · sweet potato · Paul Gauguin
Sobre las tortitas de boniato, Paul Gauguin, la teleportación y la felicidad
Placki ze słodkich ziemniaków — una tortita de boniato de desperdicio cero, inspirada en el color de Gauguin y en un boniato asado de ayer.
«¡¿Qué está pasando en este mundo?!» — preguntó, cerrando la frase con un signo de interrogación doblado por todas las cargas del mundo. Era viernes. Evito las noticias, no leo periódicos y adopto la táctica de buscar cosas bonitas, hermosas, las que me dan felicidad. Esta vez resultó que no me había perdido nada. Nada nuevo, nada chocante. Por fortuna pude volver al tema que ahora me ocupa al 100% — los boniatos.
No recuerdo cuándo los probé por primera vez. Los he comido muchas veces, en platos salados y dulces. Asados. Guisados. Fritos. Con piel. Sin ella. En sopas. Pasteles. Cremas. En un cheesecake. Y como chips. Todos esos métodos eran buenos, pero ninguno me quitó nunca ese «pero» tan arraigado. Eran demasiado dulces en lo salado y demasiado salados en lo dulce.
Un boniato asado el día anterior tentaba mucho. Lo corté por la mitad, mostrando ese color cálido extraordinario. Sonreí (¡sí! ocurre que un boniato puede hacer sonreír a alguien). En un instante me trasladé a Tahití. La teleportación resultó posible. Machaqué el boniato con un tenedor, sin quitar la piel (ZW!), que da textura y un montón de bondad. Luego mezclé la pulpa oscura, color de sol poniente, con un huevo guardado con esmero en una taza blanca. Una pizca de sal y un poco de harina, una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, nada más. El azúcar natural del boniato empezaba a caramelizar. Espolvoreé canela sobre la tortita, preguntándome si a Paul (Gauguin) le gustaría. Añadí un poco de nata agria para cortar el dulzor.
Tortitas de boniato inspiradas en Paul Gauguin
- 1 boniato
- 1 huevo
- 1 cucharada colmada de harina
- pizca de sal
Para servir: canela, nata agria (o nata dulce con un poco de zumo de limón).
Versión vegana: usa 2 cucharadas de fécula de patata o de maíz (maizena) en lugar del huevo.
Asa un boniato entero (con piel) en papel de aluminio a 180°C hasta que esté tierno. Deja enfriar. Machácalo (puedes picar la piel), mezcla con el huevo, la harina y la sal. Calienta la sartén, añade aceite de oliva. Forma las tortitas con una cuchara y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Sirve con canela y nata agria.
Publicado originalmente en Cuisine And Art, 3 de diciembre de 2020.